Flan De Vainilla

Ingredience

Para un círculo de 24 cm

Flan de vainilla:

750 g de leche entera

250 g crema líquida 35% (1)

1 cucharada de vainilla

150 g de huevos enteros

60 gramos de yemas de huevo

250 g de azúcar de sémola

80 g en polvo de crema (tipo imperial)

200 g de crema liquida 35% (2)

Leche caliente, crema (1) y vainilla rallada.

Huevos enteros blancos, yemas y azúcar.

Añade la crema en polvo.

Vierte líquido caliente encima, revuelve y luego hornea de nuevo hasta que se espese.

Fuera del fuego, inserte crema (2), batidora.

Maison hojaldre invertido casero:

Détrempe:

460 g de harina T55

40 g de beurre fondu

30 g de yemas de huevo

16 g de sucre

16 g de sel

260 g de leche entera

Mezcla azúcar. sal y leche.

Añade yema, harina y mantequilla derretida. Fraser 3 minutos.

Filma y deja que descanse durante 1 hora en el frío.

20x25 cm rectangular.

Beurre manié:

660 g de beurre de tourage

330 g de harina T55

Mantequilla fría con arena.

25x45 cm de extensión rectangular.

lourage:

Bloqueando la salsa en suero de mantequilla.

Haciendo 3 dobles con 1 hora de descanso entre cada uno.

Inferior a 3 mm, detalla un fondo + una tira.

Edición y cocina:

Mantequilla y azúcar en un círculo de 24 cm. Moler con hojaldre.

Cocina blanco a 1600C, 30 min con arroz o canicas, filmado.

Vierte el dispositivo de flan caliente en la parte de atrás.

Déjalo descansar 30 minutos a temperatura ambiente.

Hornear a 175°C durante 45 min.

Enfría completamente antes de cortar

(idealmente 12 horas en la nevera).